Se muele ese cacahuate

Un pequeño preámbulo:

No lo pudo haber dicho mejor Lila Downs, pero hay más pasos a seguir .. . ahí les va la receta del Mole a la Guevaré.

Ingredientes (6 personas):

Molienda
75gr Nuez
75gr Cacahuate
75gr Almendras
75gr Pepitas
Un puñito de ajonjolí
Rajitas de canela (en este punto tuve que comenzar a escribir porque no se me iba a grabar todo)
5 clavos de olor
5 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
2 tabletas de chocolate abuelita (o chocolate amargo mmm!!!)
2 tomates medianos
2 chile chipotle de lata
2 chile ancho
2 chile guajillo
3 chile de árbol
2 rebanadas de pan tostado
10 galletas marías
10 galletas saladas
Consomé, sal y azúcar al gusto
Un chingo de hambre y ganas de hacerlo (porque hay un montón de ingredientes, que yo, me hago bolas),
1/2 taza Aceite de oliva (de preferencia)

Para cocer Pollo
6 muslos
6 piernas
1 pechuga
1/2 cucharada pimienta negra entera
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal y consomé al gusto
2 lt de agua

Poner a cocer el pollo: hervir 2 lt de agua, añadir las piezas de pollo, agregar pimienta negra entera, el ajo, la cebolla, sal y consomé al gusto, dejar entre 20 a 25min.

Mientras esperamos a que hierva el pollo.. . 

.. . vamos a donde se va a preparar el mole. Un secretito es la cazuela de barro, que le da ese sabor diferente y especial, a que si lo hicieran en un sartén común y corriente (tiene que ser a la mexican style pues). Vamos a freír los ingredientes de la molienda con el aceite para que quede impregnado de los sabores (y el olor!).

Primero los chiles para que se les seque un poco el agua, porque si agregan el aceite brinca y se pueden quemar. Nota:  los chiles se deben limpiar quitándoles las semillas y lavándolos, y no se deben dorar por mucho tiempo porque se amargan. Ya secos, se agregan los demás ingredientes de la molienda a dorar (menos el pan, las galletas y el chocolate), se sabe cuando están dorados porque cambian de color (Ajá). Cuando se estén dorando chequen como empiezan a soltar aceitito los ingredientes (y sí, empieza a tronar el ajonjolí, yo también me asuste). Ya que estén dorados se agrega tomate, cebolla, canela, clavo y lo demás que falte de la molienda y se dejan unos 5 minutos en lo que los tomates sueltan el jugo (huelan, huelan!!). Hecho esto se agrega el aceite.

Licuamos junto con el chocolate, las galletas y el pan (no se compliquen, si no cabe en el vaso de la licuadora pueden hacerlo por partes). Éste es el momento para aprovechar y robarse una galletita y chocolate.

Agregar agua de donde se está cociendo el pollo a la licuadora para que se pueda licuar y se empiece a hacer la consistencia típica del mole. 

Se devuelve a la cazuela de barro por unos 3 min, ir agregando caldo de pollo (que quede una consistencia como si fuera atole, mmm).

Ya que hierve se prueba de sal, azúcar, consomé y lo sazonan al gusto. Ya hervido se agrega el pollo a la cazuela (sin el caldo), el caldo se reserva para hacer sopa de arroz y acompañar el mole.

Si no les caben las piezas de pollo en la cazuela, pueden ponerlas aparte, servir y bañar con mole.

Por ultimo se tuesta ajonjolí sin aceite (porque las semillas ya contienen), éste se esparce sobre el mole cuando se sirve. Antes:

Algo de magia y:

Se acompaña con una guarnición de arroz, la bebida favorita y las tortillas de maíz que no pueden faltar en la mesa (para que las tortillas sepan mas ricas, deben estar en una servilleta con colores fuertes y mexicanos). Y el resultado final:

Ejem .. . creo que me fuí muy al final .. .

¿Se les antojó? pues.. . A MOLER!!!

Croquetas de pollo

Este año mi mamá nos sorprendió con una nueva receta que vio en el programa de El Buen Vivir de la Chef Paula Deen, por cierto mi mamá quiere que diga que es una gran fan de Paula porque mientras cocina, cuenta anécdotas personales graciosas. Croquetas de Pollo con Ruffles sabor queso. Imagínense el programa Iron Chef «donde el ingrediente secreto es: Ruffles sabor Queso! «.

Ingredientes (para 4 personas):

– 2 Pechugas de pollo deshuesadas,
– Ruffles sabor queso (por suerte para nosotras al comprar la bolsa de Ruffles más grande, viene un paquete de cacahuates surtido de regalo. Yumi!),
– Pimienta molida,
– Sal de ajo,
– 3/4 de mantequilla en barra,
– Un chingo de hambre, y
– Sal al gusto

Empezamos partiendo las pechugas en cuadros o trozos de tamaño mediano.

Se sazona el pollo con sal de ajo, pimienta y sal. Guardamos un rato en el refrigerador.

Ponemos Ruffles dentro de una bolsa y trituramos con un maso o con lo que tengan a la mano (éste es un buen desestresante). Hasta que queden pedazos chiquitos, casi molido.

Colocamos tres huevos en un tazón y batimos, este nos va a servir de adherente.

Aquí empieza lo bueno. Sacamos el pollo del refri. Tomamos trozos de pollo, los sumergimos en el huevo y lo .. . bueno, es como si fueran a empanizar pollo, pero en este caso el empanizador no es pan, es la molienda de Ruffles (Ajá).

Lo vamos acomodando en una charola para meterla al horno. Pero antes, se derrite mantequilla en un sartén y bañamos los trozos.

Se introduce la charola en el horno precalentado a 200°, lo dejamos ahí por 20 min. En este punto ya está permitido empezar a saborear esos bebes.

Mientras esperamos, sigue preparar el aderezo.

Ingredientes:

– Mostaza
– Mayonesa
– Miel

Sip, esa de la charola es miel, patrocinada por la novia de mandi mi hermano.

Mas o menos son 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza y 3 de mayonesa.

Revolvemos hasta que quede mas o menos así:

Cuando ya estén listas las croquetas para salir del horno, servimos algunas en un plato y se pueden acompañar de ensalada como guarnición.

¿Alguien ha seguido recetas de televisión? Comenten si alguien se animó a hacer la receta y que tal les fué.